นายศรัณย์กร อัครวุฒิเมธากรณ์ (เฮียฮ้ง) เจ้าของร้านอาหารจีน “ร่ำรวย โภชนา” เปิดเผยกับ “ดอกเบี้ยธุรกิจ” ถึงกรณีที่สมาคมภัตตาคารไทยหนุนภาครัฐบาลเก็บฐานข้อมูลร้านอาหาร โดยหวังนำข้อมูลที่เก็บได้ไปแนะนำผู้ประกอบการหน้าใหม่ๆที่สนใจเปิดร้านอาหาร เนื่องจากกังวลและเป็นห่วงการแข่งขันของร้านอาหารในบางแห่งของไทย ที่สูงและรุนแรงเกินความต้องการตลาด ทำให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องปิดกิจการ เพราะทนแรงเสียดทานไม่ไหวจากที่ร้านอาหารเกิดขึ้นใหม่จนล้นตลาดว่า เป็นเรื่องธรรมดา ใครๆก็อยากทำร้านอาหาร เพราะธุรกิจนี้ จะได้รับเงินสดๆ
“ถ้าพูดถึงการเปิดร้านอาหาร คนที่มีทุนมีปัญญาเปิด ก็เปิดไปโดยไม่ได้สนใจสภาวะหรือสถานการณ์ใดๆที่เกิดขึ้น ดังนั้น ที่ผ่านมา จะเห็นรายที่ทำร้านอาหารแล้วเจ๊งก็เจ๊งไป ส่วนรายที่ทำแล้วอยู่ได้ ก็อยู่กันต่อไป” เฮียฮ้งกล่าว “ร้านอาหารไม่ได้ทำกันง่ายๆ ที่ผ่านมามีการเปิดร้านอาหารกันอย่างต่อเนื่อง แต่ก็อยู่กันยาก เนื่องจากร้านอาหารเปิดขึ้นมาจำนวนมาก และอีกประเด็นหนึ่ง คือพอผู้ประกอบการหน้าใหม่เห็นร้านอาหารที่เปิดดำเนินการแล้ว ทำดี มีคนเข้าไปใช้บริการกันอย่างเนืองแน่น เลยอยากเข้ามาลงทุนเปิดร้านแบบเดียวกันตาม แต่ในความเป็นจริง มันไม่ใช่ เพราะหากขายอาหาร ถ้าไม่ใช่มืออาชีพ จะอยู่ยาก เพราะมีหลายปัจจัยที่จะทำให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ ขณะที่กระแสตอนนี้ ที่มีการเปิดร้านกันมากคือในรูปแบบของบุฟเฟ่ต์ ตรงนี้ถ้าไม่ใช่มืออาชีพ เชื่อว่าจะทำไม่ได้แน่ ปัญหาหนึ่งคือเรื่องสินค้า ผู้ประกอบการจะเอาวัตถุดิบสินค้าดีๆมาทำก็ไม่ได้ ส่วนจะนำวัตถุดิบสินค้าราคาถูกๆ คนทานก็รู้ ดังนั้น ผู้ประกอบการก็อยู่ไม่ได้เช่นกัน ที่ผ่านมาจะเป็นอย่างนี้ เพราะผู้ประกอบการ ไม่มีวัตถุดิบอยู่ในมือ ทำให้จะค้าขายลำบาก ซึ่งไม่ได้ง่ายอย่างที่คิด”
นายศรัณย์กรกล่าวว่า ร้านอาหารที่เปิดขึ้นมีการเปิดกันเอง ไม่รู้จะจำกัดอย่างไร ผู้ประกอบการเปิดมาถูกกฎหมายทั้งหมด มีใบอนุญาต คงจะไปห้ามไม่ให้เปิดคงไม่ได้ แต่ผลลัพธ์ของการเปิดร้านอาหาร ผลจะเป็นอย่างไรไม่มีใครรู้ล่วงหน้า แต่ส่วนมาก จากที่พิจารณาดู ผู้ประกอบการรายที่เข้ามาทำใหม่ๆ ส่วนใหญ่ก็จะเห็นว่าร้านอาหารนั้นหรือร้านอาหารนี้ขายดี ก็เลยอยากเข้ามาทำบ้าง จึงกลายเป็นว่าร้านอาหารเกิดขึ้นมากไปโดยอัตโนมัติ
“หากให้ไปจำกัดการเปิดร้านอาหารต้องดูว่าจะไปจำกัดได้อย่างไร หากถ้าจำกัดได้มันก็ดี ส่วนร้านร่ำรวยโภชนาก็จะดีด้วย เพราะร้านมันเกิดน้อยลง แต่ก็ต้องยอมรับว่าทุกวันนี้ จำนวนร้านอาหารมันมีจำนวนมากจริงๆ ก็พูดลำบาก เพราะเมืองไทยเป็นเมืองเสรี เป็นเมืองท่องเที่ยว ทำให้การกินอยู่อุดมสมบูรณ์ ซึ่งคนไทยก็ชอบ เพราะมีให้ทานได้ทั้งวันทั้งคืน ไปตรงไหนก็มีทาน ส่วนร้านร่ำรวยโภชนาในวันนี้ มีความได้เปรียบ เพราะทำวัตถุดิบเองทุกอย่างครบวงจร จากที่มีโรงงาน จึงได้เปรียบเรื่องต้นทุนทำให้อยู่ได้ไม่ลำบากมากในสถานการณ์การแข่งขันของธุรกิจร้านอาหารที่รุนแรง และในสภาวะที่เศรษฐกิจไทยยังไม่ดีขึ้น”