ธุรกิจ "บ๊ะจ่าง" ปี 2020

เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง ในปีนี้ตรงกับวันพฤหัสบดีที่ 25 มิ.ย. เป็นอีก 1 วันสำคัญของชาวไทยเชื้อสายจีน ในการไหว้สักการะสิ่งศักด์สิทธิ์และระลึกถึงผู้มีพระคุณ ด้วย "บ๊ะจ่าง" หรือข้าวห่อใบไม้ เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง หรือ "โหงวเว่ยโจว" เป็นเทศกาลไหว้เจ้าของชาวจีนในวันที่ 5 เดือน 5 ตามปฏิทินจีน ที่สืบสานกันมายาวนาน โดยมีตำนานเล่าถึง “ชีหยวน” ขุนนางตงฉินผู้ซื่อสัตย์และเป็นที่รักของประชาชน แต่ถูกฮ่องเต้หูเบาเนรเทศออกนอกเมือง จนชีหยวนตรอมใจและกระทำอัตวินิบาตกรรมที่แม่น้ำในมณฑลยูนนาน หลังจากนั้นเป็นต้นมา ชาวเมืองร่วมกันระลึกถึงและเซ่นไหว้ดวงวิญญาณของเขา ด้วยการนำข้าวห่อด้วยใบจ่างและโยนลงแม่น้ำ จนกลายมาเป็นเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างจนถึงทุกวันนี้ ในปัจจุบัน “บ๊ะจ่าง” สามารถหาทานได้ง่าย ไม่จำกัดเฉพาะเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างเท่านั้น ด้วยความอร่อยที่ลงตัวของข้าวเหนียวนึ่ง หมูหมัก กุ้งแห้ง ไข่แดงเค็ม ถั่วลิสง เผือก เครื่องปรุง ฯลฯ ทำให้บ๊ะจ่างกลายเป็นเมนูเด็ดที่ลูกค้าติดใจแวะเวียนกลับมาซื้อ (บ๊ะจ่างราคาประมาณ 45 – 60 บาท / ลูก) เมื่อเทศกาลไหว้บ๊ะจ่างใกล้เข้ามา ร้านอาหารต่างวุ่นวายเตรียมออเดอร์บ๊ะจ่างของลูกค้าชาวไทยเชื้อสายจีนที่ต้องการไหว้เจ้า แม้ว่าในปีนี้กำลังซื้อของคนไทยจะได้รับผลกระทบจากโควิด-19 ก็ตาม โดย “ร้านนิวเหลียงสุน” ร้านซาลาเปาแต้จิ๋ว อายุกว่า 50 ปี ย่านตลาดพลู กล่าวว่ายอดสั่งซื้อบ๊ะจ่างยังคึกคักเหมือนเดิม แม้ช่วงที่ผ่านมาร้านจะโดนผลกระทบจากการล็อกดาวน์บ้าง แต่ร้านนิวเหลียงสุนมีลูกค้าประจำ และใช้วัตถุดิบดี เช่น กุ้งแห้งจากมหาชัย ในขณะที่ “ร้านซาลาเปาทับหลี ประกายจันทร์” ชื่อดังที่มีหลายสาขาในห้าง ในช่วง 6 เดือนที่ผ่านมา ได้เพิ่มเมนูบ๊ะจ่างรสเข้มข้น สไตล์ทางใต้ ซึ่งได้ผลตอบรับดี ทั้งแบบขายหน้าร้านและแบบเดลิเวอรี่ อีกหนึ่งร้านที่น่าสนใจคือ “บ๊ะจ่างตั้งลี้” สูตรแต้จิ๋ว 40 ปี ร้านบ๊ะจ่างออนไลน์น้องใหม่ (Facebook: บ๊ะจ่างตั้งลี้) ที่เพิ่งเปิดทำการในปลายเดือนเมษายน แต่ด้วยสูตรที่ส่งต่อกันรุ่นสู่รุ่น เครื่องบ๊ะจ่างที่แน่น บวกกับความนิยมในการสั่งเดลิเวอรี่ไปทานที่บ้านในช่วงล็อกดาวน์ ทำให้บ๊ะจ่างตั้งลี้มียอดขายพันกว่าลูกตั้งแต่สัปดาห์แรกที่เปิดทำการ การสืบสานประเพณีจากรุ่นสู่รุ่นเป็นสิ่งที่สำคัญ และยังเป็นโอกาสให้กับธุรกิจที่เข้าใจความสำคัญของประเพณีได้ ภาพประกอบ : Facebook บ๊ะจ่างตั้งลี้